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大豆蛋白質結構與功能研究
時間：2023-11-10
來源：
作者：
攝影： 編輯：趙宇軒
上傳：
報告題目：大豆蛋白質結構與功能研究
報告人：隋曉楠教授
報告人單位：東北農業大學
報告時間：2023年11月12號（星期日）14:30-16:00
會議地點：弘毅樓四樓中庭報告廳
舉辦單位:材料化學工程國家重點實驗室、生工學科群、學科建設處
報告人簡介：隋曉楠，東北農業大學食品學院教授，博士生導師，畢業于新加坡國立大學（NUS）獲博士學位，國家杰出青年科學基金和優秀青年科學基金獲得者，任黑龍江省綠色食品科學研究院副院長。主要從事大豆蛋白質研究，圍繞大豆球蛋白分子結構解析、構效關系表征、調控機制等關鍵科學問題，揭示食品加工中蛋白質分子變構、組裝、重排基本科學規律，實現大豆蛋白質綠色加工和高值化利用。獲國家自然科學基金項目、人社部高層次留學人才資助、教育部霍英東青年教師基金、中科協青年人才托舉工程、黑龍江省青年龍江學者、黑龍江省青年五四獎章等。擔任Sustainable Food Proteins副主編、Journal of Food Biochemistry學術編委、《食品科學》青年編委、《未來食品科學》編委等。以第一或通訊作者在Biomaterials、Annual Review of Food Science and Technology、ACS Sustainable Chemistry & Engineering等期刊發表SCI論文70余篇，總引用4000余次。出版英文獨著1部，英文專著2部。研究成果獲美國化學學會（ACS）農業與食品化學部青年科學家獎、國際食品科學技術聯盟（IUFoST）青年科學家獎、美國油脂化學家協會（AOCS）青年科學家獎、德國施普林格（Springer）全球優秀博士論文獎、黑龍江省自然科學一等獎等榮譽。
報告摘要：大豆蛋白質具有復雜的亞基高級結構，形成了具有不同功能的各種結構區域，從而實現大豆蛋白質的不同的功能調控，同時也保證了大豆蛋白質不同環境下構象的穩定。本報告將對大豆蛋白及其結構研究進行概括性總結。
審核：李莎
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